成都餐饮乱象横生

　　俗话说：“民以食为天”，这芸芸众生大多都甘为“食奴”，但要想吃出水平，吃出文化，非一朝一夕。然而，就近年的成都饮食圈来看，有点乱象横生了，于美食一道渐行渐远。

　　我算不上什么美食家，充其量也就是一个吃客，从我记事起，就经常听到父母说饮食一道。后来长大了，便觉得这餐饮一道，绝非是娃儿过家家那样敷衍了事，它是关系着吃客们的健康、美味的头等大事。但又不得不说，成都近几年的餐饮市场变得五花八门，颇有“不拘一格降人才”的气势。而这种“一鼓作气”的决心，似乎让人看到了不少商机，扼杀了不少的传统。

　　譬如，早些年的老成都其实对于饮食而言，是偏清淡的，像麻婆豆腐、回锅肉等红锅的菜，也只是家常鲜香为主，绝非是麻辣到极致。再譬如，以前的店名，大多典雅，像身居市井的小餐馆也会雅称为“正发园”、“恰乐轩”、“临江甜食店”等。即便是早些年以加工为主的“陈麻婆”也是直破主题，不敢造次。其本质还是在味道、卫生上下功夫，没得太多的小九九，也不会过分地去搞噱头，这或许就是老一辈生意的经营理念吧？

　　再纵观当下，成都的餐饮圈子早就失去本真，有可能与市场的竞争有关，许多的餐馆开始耍噱头，玩文字梗，伪造历史等，反正各种丑态尽显无疑，大行其道。就连成都传统名小吃店也沉沦其中，不能自拔。最可笑的是，大家为了能在这群魔乱舞的餐饮圈吼头占一席之地，更是主动领取这“苍蝇馆子”的头衔。真的是“外来的和尚不要脸”。

　　“苍蝇馆子”一词，在老成都话吼头不是撒子好听的话，不料却被“栾儿哥”扭曲本意，登堂入室，变成了成都“正宗的”餐饮文化了。

　　这个“苍蝇馆子”一词，原是指那些贪图蝇头小利且不大讲卫生的小馆子。以前遇到这种馆子，大家都会吼：“不讲卫生的苍蝇馆子要遭取缔哦”。紧接着“苍蝇馆子”又引出下一个搡人的词——“苍蝇饮食”！具体是指不卫生、不健康的饮食。以前妈老汉吼我们都是说：“难怪体质朽儿得很哈，结果尽吃些隔壁子的苍蝇饮食嗦”。

　　而早些年的这类小馆子并不是老成都饮食主流，老成都称这样的餐馆为码头餐馆、红锅馆子等。他们的特点是油气重、作料多，食材不太新鲜，适合于当年的码头工人吃，因为价格相因麻，分量也足，油气也重，下饭巴适，吃了好做活路。再说直接点，就是民工餐（并无歧视之意）。

　　现在可好，来成都的游客不去吃一顿苍蝇馆子，不去吃一段口水火锅，就好像没来过成都一样。对于此，我觉得既尴尬又可笑，难道成都的餐饮标签就是这个了吗？

　　我经常遇到朋友问我，你去吃过双流县老字号的苍蝇馆子没有？其实很多这些“老字号”我都没听过，如果我回答是没有，朋友又要转你不是成都人了。这种现象在近几年非常严重，殊不知在那几年哪个有事无事跑双流县嘛，我们的活动范围有限，也就是在北门大桥以内。当然，我也没有说这些“老字号”造假，但也绝对是“洋花椒麻老外”的经典营销案例了。

　　最让我感到扑簌迷离的就是洞子口的陈凉粉，这家“苍蝇馆子”据媒体（包括自媒体、网红）报道有74年历史了，其实我们建国还不到百年，我很好奇，它是如何躲避66—76这个时期的？

　　再看看这些馆子的经营理念，大多是卫生差、味道一般、无服务等，老板脾气比你妈老汉儿的脾气还怪。但这招却让游客们感到“市井味正宗”，老板脾气越怪，就越有人过来找虐，这已经是颠覆了老一辈餐饮人“和气生财”的经营理念了。菜品，基本上都是江湖小炒，家常味等，毫无特色可言，你还不能说他的东西不好吃，说了就要挨口水，一副吃不完要不完的样子。店名就更李扯火了，譬如什么“渣女”、“大根”、“弯弯”、“私娃子”等……完全就是没得文化的样子，很多人还引以为荣。

　　这种餐饮文化的盛行，到底算不算餐饮圈的进步，我不敢妄下结论。但可以肯定的是，针对这些现象，很多人是避而不谈，因为一旦摆起来了，就会出现一群所谓的“美食家”说你娃不懂吃，不是正宗成都人；或者不要脸地说：“老成都就是爱吃苍蝇馆子”等。因此，很多人选择了沉默对待。而那些张牙舞爪的“美食自媒体”们，就犹如“皇帝的新装”一样，像个刘前进一样，裸奔在自己构造的美食幻境之中。而我们的“川味正宗”，却无人问津，艰难的经营着，有些可能早已经“关门大吉”另寻出路了。那被过度吹捧的“苍蝇馆子”些呢？依然拥有哄骗食客的余威。当然，我也不否认有些苍蝇馆子的味道还可以，但对于他们的制作方式、取材、卫生、服务等，是绝不认可的。

　　对嘛，今天龙门阵先摆到这儿，有什么得罪之处，老成都多担待、纠正……#成都#